Hace algo más de 10 años que empezamos a destilar Gin Eva en un garaje de Llucmajor. Nuestra producción ha crecido constantemente desde entonces. Al final, nuestro pequeño salón estaba tan lleno de ginebra paletizada, botellas vacías, corchos y tanques que nos sentimos como si estuviéramos en un juego de Tetris de tamaño real. Todavía tengo que sonreír cuando recuerdo la cara de Llorenç, nuestro hombre para todo, informándole casualmente que la próxima semana viene un camión con 20 palets de botellas. No sé cómo solíamos hacerlo.

Había llegado el momento de algo nuevo y más grande. Ulrich, nuestro socio y yo recorrimos la isla el verano pasado y observamos innumerables terrenos, salones, antiguas fábricas e incluso mansiones. Nunca daba en el lugar adecuado y cada vez que pensábamos que teníamos algo interesante bajo la manga, nuestro ingeniero siempre acertaba. Por ejemplo: estructura en ruinas, carcoma en las vigas o imposible que logremos aprobar nuestro proyecto en este lugar.

La montaña rusa constante de buenas perspectivas y desilusiones cansaba y cuando ya no creíamos en ella, poco antes de la Navidad del año pasado nos ofrecieron un gran salón con sala de ventas en «más o menos» condiciones dignas. En realidad, exactamente lo que buscábamos y a solo unos cientos de metros de nuestro antiguo garaje. Cuando Biel, nuestro ingeniero crítico, que hasta ahora siempre había empañado nuestras esperanzas, dio el visto bueno, las cosas sucedieron muy rápido.

En enero, la planificación de la nueva destilería ya estaba completa y se presentó la solicitud de construcción a la oficina. Solo vaciar el salón y derribar las viejas paredes y estructuras tomó seis semanas. Nuestro objetivo era remodelar la nueva destilería antes de la temporada de verano. Todos los artesanos que Biel nos recomendó eran geniales en todos los ámbitos, y mis dudas de que realmente pudiera suceder eso se desvanecieron rápidamente y se desvanecieron. En mayo, los paneles de yeso, el agua, la electricidad y el piso estaban listos, incluso la sala de ventas estaba casi lista para ser ocupada excepto por los muebles. Aunque todavía faltan algunas cositas, pudimos mudarnos a nuestras nuevas cuatro paredes a principios de julio, bolso y equipaje.

Además de mucho más espacio, que necesitábamos con urgencia, ahora también hay una gran sala de cata donde poder degustar y comprar todos nuestros destilados. Un gran panel de vidrio ofrece una vista directa de la destilería y nuestra mesa de 5 metros de largo tiene suficiente espacio para todos los que nos visitan.

Tan pronto como el calor del verano amaine un poco en la isla, también tendremos una fiesta de inauguración adecuada. Anunciaremos la fecha exacta.

Hablando del calor, nuestra bebida favorita con estas temperaturas es una pomada granizada. Una limonada helada con ginebra. La pomada es un clásico en nuestra vecina isla de Menorca, la versión helada es un poco más compleja de hacer, pero merece la pena. Todo lo que necesitas es una licuadora decente.