Gin ohne Alkohol? In letzter Zeit wurden wir bestimmt schon 100 Mal danach gefragt.

Vor drei Jahren, als alles langsam Fahrt aufnahm, haben wir ein paar Flaschen von allem, was gerade so zu haben war, ausprobiert. Von Gin Light (mit der Hälfte des Alkoholgehalts) bis hin zu Alternativen mit 0,0 %vol. war alles dabei. Aber nichts hat uns richtig überzeugt – was wohl zu erwarten war. Alkohol hat nun mal dieses ganz spezielle Mouthfeel, das man nicht so einfach kopieren kann. Es fehlte die Konzentration des Alkohols, die leichte Schärfe, die einem G&T das gewisse Etwas verleiht. Einige Hersteller versuchen es mit Chili, aber das funktioniert meiner Meinung nach nur bedingt.

Was mir wirklich gefällt, ist die Schärfe, die man mit ätherischen Ölen erzielen kann. Ihr kennt das sicher – wenn man eine Orange schält und etwas ins Auge bekommt. Ätherische Öle haben Biss, vor allem die von Zitrusfrüchten.

In einer kleinen Laborbrennerei haben wir zunächst mit Wasserdampf Wacholder und Zitrusfrüchte destilliert. Das Wacholderhydrolat war geschmacklich sehr gut. Der Zitrus hingegen hatte eine Kompottnote und schmeckte etwas verkocht, weit weg von dem, was in einer alkoholischen Destillation möglich ist.

Was mir jedoch wirklich gut gefallen hat, war ein Aufguss aus Wasser, Wacholder und Zitrusschalen. Ziehen lassen, pürieren und durch einen Kaffeefilter oder ein feines Tuch passieren. Der Aufguss ist geschmacklich intensiver als das Hydrolat, ein sauberer Zitrusgeschmack mit leichter Schärfe von den ätherischen Ölen. Ein Hauch Zitronensäure und etwas Zucker wirken wie ein Geschmacksverstärker.

Nur die Farbe könnte noch ein wenig ansprechender sein, deshalb habe ich sie mit einer Messerspitze Cochinealrot eingefärbt. Im G&T macht das schon eine ziemlich gute Figur. Ich werde noch ein bisschen herumprobieren und experimentieren. Für diese Saison habe ich mir vorgenommen, immer etwas im Tastingroom auf Lager zu haben. Wenn unsere alkoholfreie Alternative an der Theke gut ankommt, überlegen wir vielleicht, eine kleine Charge für unseren Onlineshop zu produzieren. Mal sehen, wie sich das entwickelt. Cheers!