Immer wieder stellt man uns die Frage, welches Tonic Water am besten zu Gin Eva passt. Letztes Jahr haben wir eine Tonic-Probe veranstaltet, um dem auf den Grund zu gehen, und das Ergebnis könnt ihr hier nachlesen. Trotz unserer Suche haben wir das perfekte Tonic Water noch nicht gefunden. Am liebsten wäre uns ein nicht aromatisiertes Tonic, das die Aromen des Gins im G&T optimal zur Geltung bringt.

Neben den fertigen Tonic Waters gibt es zahlreiche Tonic Sirups, aber fast alle haben aufgrund der Chinarinde eine rötliche Färbung. Zudem schäumt der G&T zu stark und es bleibt zu wenig Kohlensäure im Drink, wenn die Sirups mit frischem Zitronen- oder Limettensaft gesäuert werden. Deshalb haben wir ein Rezept für einen Kristall-klaren Tonic Sirup entwickelt.

Da wir ein kristall-klares Ergebnis wollten, haben wir den Chinarrindenextrakt mit Aktivkohle entfärbt und anschliessend durch einen Kaffeefilter klar filtriert. Dabei geht jedoch auch ein Teil der Bitterkeit verloren, weshalb wir unser Rezept mit einer ordentlichen Menge an Chinarrinde ergänzt haben.

Zuerst haben wir 20g Rinde in 150 ml Wasser für 5 Minuten aufgekocht. Dann haben wir einen halben Teelöffel Aktivkohle eingerührt und den Aufguss durch einen Kaffeefilter gefiltert, um ihn zu klären. Parallel dazu haben wir einen Zuckersirup aus 300g Zucker und 250 ml Wasser gekocht, zusammen mit zwei Stangen Zitronengras. Sobald sich der Zucker aufgelöst hatte, haben wir den Sirup von der Herdplatte genommen und 10g Zitronensäure hinzugefügt.

Schließlich haben wir den Zuckersirup und den Chininansatz zusammengeschüttet und in eine Flasche abgefüllt. Das Rezept ergibt etwas mehr als einen halben Liter Kristall-klares Tonic Sirup, das sich problemlos einige Wochen im Kühlschrank hält.

Wer sich jetzt den perfekten Kristall-klaren G&T mixen möchte, braucht nur 5 cl Gin Eva, 5 cl Sirup und 20 cl Sprudelwasser – probiert das mal aus. Cheers!