Die kürzeste Nacht des Jahres markiert den Beginn des Sommers und in diesem Jahr auch die Einführung eines ganz neuen Gins. Am 21. Juni präsentieren wir S’Horabaixa in unserer Brennerei auf Mallorca. Ab 17 Uhr laden wir euch zur Verkostung und einen G&T auf unserer Tasting Room Terrasse ein.

Doch bevor ich zu S’Horabaixa komme, muss ich kurz ausholen – so versteht ihr viel besser, was uns angetrieben hat, einen neuen Gin zu destillieren.

In den letzten 10 Jahren hat kaum eine Spirituose eine so bemerkenswerte Entwicklung durchlaufen wie Gin. Was noch vor einem Jahrzehnt in den Regalen stand, hat mit dem Gin von heute nicht mehr viel zu tun. In dieser Zeit hat sich eine deutliche Entwicklung abgezeichnet.

Regionale Gins sind im Trend. Sie verkörpern das Zusammenspiel von Herkunft, Botanicals und Destillation – also all das, was einen Gin letztendlich ausmacht. Im Gegensatz zu London Dry Gins, die Zutaten aus aller Welt verwenden, konzentrieren sich regionale Gins auf die wesentlichen Botanicals, die eine Landschaft prägen. Hier liegt der Fokus auf der einzigartigen Natur und dem unverkennbaren Charakter einer Region. 

In unserem Fall ist das die Essenz einer der schönsten Inseln im Mittelmeer. Ein Reichtum an Früchten, Kräutern und Gewürzen, wie man ihn nur an ganz selten finden kann.

Ein magischer Ort auf Mallorca ist die Finca Fartàritx. Sie liegt versteckt zwischen Bergen und Schluchten, mitten in der Tramuntana. Der Ort ist surreal schön und so weit weg vom Trubel der Zivilisation, wie man es sich nur vorstellen kann. Die Uhren ticken hier langsamer und die Landschaft zieht einen sofort in ihren Bann.

Als wir diesen Winter den Jahrhundertschnee auf Mallorca hatten, waren Rolf und Heidi, die Eigentümer, eine Woche lang auf Fartàritx eingeschlossen. Der kalte Winter war auch schuld daran, dass wir erst Mitte April den Thymian ernten konnten. Er war noch recht klein und hatte gerade erst zu blühen begonnen. Um ihm nicht zu viel Kraft zu nehmen, haben wir lediglich die oberen 5 Zentimeter abgenommen.

Nach einer zweiwöchigen Mazerationszeit in reinem Alkohol haben wir den Thymian schonend abdestilliert und waren sofort von der Kraft des Destillats begeistert. Unglaublich intensiv und gleichzeitig fast ein wenig verspielt und komplex.

Solche Destillate brauchen nicht mehr viel. Wir hatten sofort das Rezept im Kopf. Etwas Zitronengeist von sonnengereiften Früchten aus dem Sóller Tal um für Spannung zu sorgen und ein Touch Wacholder, der das Destillat erdet. Nichts mehr. Der Gin hat eine unverkennbar mediterrane Würzigkeit und duftet wie Sommer. Insgesamt konnten wir etwa 2000 Flaschen füllen.

Der Name „S’HORABAIXA“ leitet sich von der mallorquinischen Bezeichnung für die goldene Stunde ab – jenem magischen Moment, wenn die Sonne langsam untergeht und alles in ein warmes, gedämpftes Licht taucht. Diese einzigartige Atmosphäre verleiht heißen Sommertagen eine besondere Note und lädt dazu ein, einen erfrischenden Gin Tonic zu genießen.

Cheers, auf viele laue Sommerabende!