Siempre nos preguntan qué tónica va mejor con Gin Eva. El año pasado hicimos una cata de tónicas para llegar al fondo de esto y puedes leer el resultado aquí. A pesar de nuestra búsqueda, todavía no hemos encontrado la tónica perfecta. Preferiríamos una tónica sin sabor que resalte los sabores de la ginebra en el G&T.

Además de las tónicas comerciales, existen numerosos jarabes tónicos, pero casi todos tienen un color rojizo debido a la corteza de quina. Además, si los jarabes se acidifican con zumo fresco de limón o lima, como el G&T hace demasiada espuma, no hay suficiente dióxido de carbono en la bebida . Es por eso que desarrollamos una receta para un jarabe tónico cristalino.

Como queríamos un resultado cristalino, decoloramos el extracto de corteza de quina con carbón activado y luego lo filtramos a través de un filtro de café. Sin embargo, parte del amargor también se pierde en el proceso, por lo que hemos complementado nuestra receta con una buena cantidad de corteza de quina.

Primero hervimos 20g de corteza en 150ml de agua durante 5 minutos. Luego agregamos media cucharadita de carbón activado y filtramos la infusión a través de un filtro de café para aclararla. Al mismo tiempo, hicimos un jarabe de azúcar con 300 g de azúcar y 250 ml de agua, junto con dos palitos de hierba de limón. En cuanto se disolvió el azúcar, retiramos el almíbar del fuego y añadimos 10g de ácido cítrico.

Finalmente, vertimos el jarabe de azúcar en la infusión de quinina y lo embotellamos. De la receta se obtiene algo más de medio litro de un jarabe tónico cristalino que se mantendrá en la nevera durante unas semanas.

Si quieres mezclar el G&T cristalino perfecto ahora, solo necesitas 5 cl de Gin Eva, 5 cl de jarabe y 20 cl de agua con gas. Pruébalo. ¡Salud!