La noche más corta del año marca el comienzo del verano y este año también el lanzamiento de un nuevo gin. El 21 de junio presentaremos S’Horabaixa en nuestra destilería en Mallorca.

Pero antes de hablar sobre S’Horabaixa, dejadme explicar brevemente lo que nos impulsó a destilar un nuevo gin.

En los últimos 10 años, pocas categorías de destilados han cambiado tanto, como la ginebra. Lo que se encontraba en los estantes hace una década tiene poco que ver con la ginebra actual. En este tiempo, se ha vislumbrado un desarrollo claro que ha dado lugar a algo nuevo.

Los gins regionales son la tendencia actual. Se trata de la interacción entre el origen, los botánicos y la destilación, es decir, todo lo que define a un gin. Estos gins son lo opuesto a los London Dry Gins, con ingredientes de todo el mundo. Aquí se trata de centrarse en los botánicos esenciales que caracterizan un paisaje.

En nuestro caso, estamos hablando de la esencia de una de las islas más hermosas del Mediterráneo. Una riqueza de frutas, hierbas y especias que rara vez se encuentran en otro lugar.

Un lugar mágico en Mallorca es la Finca Fartàritx. Se encuentra escondida entre montañas y barrancos, en medio de la Tramuntana. El lugar es surrealmente hermoso y está alejado del bullicio de la civilización, como uno solo puede imaginar. Aquí, los relojes avanzan más despacio y el paisaje te envuelve de inmediato.

Cuando tuvimos la nevada del siglo en Mallorca este invierno, Rolf y Heidi, los propietarios, estuvieron atrapados en Fartàritx durante una semana. El frío invierno también fue responsable de que recién a mediados de abril pudiéramos cosechar el tomillo. Apenas estaba creciendo y comenzaba a florecer. Para no debilitarlo demasiado, solo cortamos los 5 centímetros superiores.

Después de una maceración de dos semanas en alcohol puro, destilamos suavemente el tomillo y quedamos inmediatamente impresionados por la potencia del destilado. Increíblemente intenso y al mismo tiempo, juguetón y complejo.

Estos destilados no necesitan mucho más. Teníamos la receta en mente de inmediato. Un toque de limón del Valle de Sóller para darle tensión y un toque de enebro para tonificar el destilado. Nada más. El gin tiene un sabor inconfundiblemente mediterráneo y huele a verano. En total, hemos embotellado casi 2000 botellas.

El nombre «S’HORABAIXA» se refiere a la tarde, la hora dorada, ese momento mágico cuando el sol se pone lentamente y todo se sumerge en una cálida luz suave. Esta atmósfera única agrega un toque especial a los días calurosos de verano e invita a disfrutar de un refrescante gin tonic.

¡Salud, por las s’horabaixa de verano!