Nuestras Ginebras

El crítico de ginebra inglés David T. Smith describe a Gin Eva como: “Una ginebra impresionante. Refrescante, ligera y a la vez compleja. Deliciosa cuando se mezcla con tónica.”

Los sabores y olores se convierten en recuerdos de lugares, ocasiones especiales, verano, mar o vacaciones. Al destilar, el aroma de los botánicos, su espíritu y alma, su esencia volátil, por así decirlo, se capturan en el alcohol.

En el mejor de los casos se puede intuir el origen de un destilado como el terroir de un vino. Gin Eva es un homenaje a la tierra y al mar mediterráneo, que puedes degustar.

En 2012, poco antes del gran auge de la ginebra, destilamos por primera vez nuestra ginebra de autor, utilizando principalmente ingredientes locales, como enebro y cítricos de la isla, así como cítricos del valle de Sóller. La mayor parte del enebro procede de la Península y una pequeña parte se recolecta silvestre en la isla.

Juniperus Oxycedrus crece en suelos arenosos cerca del mar y madura más tarde en el año. También se puede cosechar verde todo el año. Su aroma es entonces casi más aromático e intenso. Gin Eva es naturaleza, de una de las islas más bellas del Mediterráneo, destilada y macerada en un tradicional alambique de cobre.

Las aceitunas son la decoración clásica del Martini.

En otoño de 2016, conseguimos un bidón de orujos de oliva, que luego maceramos y destilamos en la destilería.

El destilado sabía maravilloso a aceituna negra, cremoso y sutil. Durante una degustación con Rafa Martin y su equipo del Brassclub en Palma, decidimos hacer un cupage con un destilado de enebro y un toque de destilado de cilantro. Pensamos: la ginebra perfecta para un Martini.

Un año después tuvimos la oportunidad de hacernos con unas olivas muy especiales de la finca Son Moragues, en Valldemossa. La Mallorquina, es la variedad de aceituna tradicional de la isla de Mallorca. Una mutación del olivo empeldre que solo se puede encontrar en la isla. Los árboles tienen siglos de antigüedad y crecen en las montañas de la Tramuntana.

Nuestra ginebra La Mallorquina, es un destilado con añada, se elabora todos los años en octubre a partir de aceitunas frescas y enebro. En los World Gin Awards 2019, La Mallorquina fue nombrada "Worlds Best Signature Botanical Gin". Mejor ginebra del mundo con botánico destacado.

A finales de 2016 buscábamos una plantación de cítricos donde se cultivase yuzu. Una fruta cítrica muy rara que proviene originalmente de Japón. El yuzu es muy popular entre muchos chefs debido a su aroma único. Queríamos destilar una ginebra junto con el chef alemán de estrella Michelin, Benjamin Peifer, y el yuzu se convertiría en el ingrediente más importante junto con el enebro.

Afortunadamente conocimos a Franc, que cultiva todo tipo de cítricos en su finca de Valencia. Se especializa en frutas muy exóticas como el yuzu, pero también cultiva diferentes tipos de naranjas sanguinas, lima y kumquats. Franc tiene variedades de clementina muy interesantes y un cruce muy popular entre limón y naranja, llamado Meyer Lemon. También cultiva bergamota, un cruce entre la lima y la naranja amarga.

Impresionados por el destilado de yuzu, le pedimos a Franc que nos enviara muestras de todos sus cítricos. Después de destilarlos y probarlos todos, la bergamota nos impresionó. Cítrico agridulce, ligeramente picante, duradero y cada vez más complejo con el tiempo.

Inmediatamente nos enamoramos del destilado y lo mezclamos solo con un destilado que habíamos elaborado con enebro de Macedonia; las bayas de enebro más grandes y dulces que hemos podido encontrar.

Cuando Jerry Thomas escribió el primer libro de cócteles de todos los tiempos en 1860, el estilo London Dry no existía. Thomas mezclaba todos sus cócteles de ginebra con una Old Tom Gin. Estas ginebras del siglo XIX estaban ligeramente endulzadas y a menudo se almacenaban en barricas de vino viejas. Una Old Tom tenía más cuerpo y volumen que las ginebras de hoy.

Especialmente con cócteles de vermut y licores amargos, estas ginebras combinan a la perfección. Son igual de seductoras solas o con hielo.

Nunca hemos probado una Old Tom real de esa época y hemos dejado que nuestra imaginación flote. Muchas Old Tom actuales no usan barricas de madera, ya que la madera y la fruta no son amigas, a menudo el roble deja en segundo plano los aromas sutiles de frutas y domina con demasiada fuerza.

Las barricas en las que almacenamos nuestra Old Tom, son procedentes de diferentes bodegas mallorquinas. El vino que pasó por ellas, extrajo taninos y sabores de la madera, dejando a su vez algo de su fruta y color en las barricas. Después de seis meses de envejecimiento, decidimos vaciarlas. La ginebra tenía un bonito color ámbar. La madera y la fruta estaban en perfecta simbiosis, edulcoradas con 20 g / l de azúcar residual.

Hazte con una edición de Jerry Thomas "The Bon-Vi- vants Companion" y prueba alguno de sus cócteles, con nuestra Old Tom. Por ejemplo el Martinez, un ancestro del Dry Martini, o el Tom Collins y los Negronis o incluso mejor: Porronis, saben increíble.

En la mitología griega antigua, las Musas son las diosas inspiradoras de la literatura, la ciencia y las artes. Eran consideradas fuente de conocimiento. Pero las musas están en todas partes, incluso en la naturaleza. Nuestra musa para la creación de esta ginebra es el cítrico más emblemático del Valle de Sóller: la naranja canoneta. El resultado es una ginebra cítrica con mucho cuerpo.

La Canoneta está disponible exclusivamente en el Duty Free del Aeropuerto de Palma y aquí en Casa Eva.

La particularidad de este gin está en su mezcla de botánicos simple pero muy aromática: tomillo, limón y enebro. El tomillo que utilizamos proviene de la Sierra de Tramuntana, de la finca Hertitx, y los limones son del valle de Sóller.

"S'HORABAIXA" hace referencia al momento mágico en el que el sol se pone lentamente y todo se sumerge en una cálida luz tenue. Esta atmósfera única le da un toque especial a los días calurosos de verano e invita a disfrutar de un refrescante Gin Tonic.