Pan y aceite, o pa amb oli, se pueden encontrar en toda Mallorca; los catalanes lo llaman pa amb tomàquet. La receta fue creada para aprovechar el pan duro y seco y poder comerlo, y se convirtió en un éxito casi de inmediato.

En la versión básica necesitas pan moreno, tomates ramallet, aceite de oliva virgen extra y sal marina.

Empieza tostando el pan; si quieres hacer varias tostadas, hacerlo en el horno es una buena opción. Después corta los tomates por la mitad y frota el tomate de ramallet sobre la tostada. Presiona un poco para que parte de la pulpa y las semillas queden en el pan. Vierte una cantidad generosa de aceite de oliva sobre él y espolvoréalo con escamas de sal marina.

El tomate de ramallet es un componente esencial. Tiene una piel muy gruesa y se puedes conservar durante casi todo un año. Los tomates en reserva se vuelven más pequeños y más dulces con el tiempo. El interior del tomate es muy jugoso y facilita rallarlo todo, excepto la piel, claro, en el pan.

Hay algunas alternativas, especialmente si no puedes obtener tomates de ramallet. Por ejemplo, puede rallar finamente otro tipo de tomate y luego extenderlo sobre la tostada.

El ajo a menudo también se frota sobre el pan, antes del tomate, pero ten cuidado, a veces es demasiado dominante y provoca que los sabores finos del tomate y aceite de oliva pasen a un segundo plano.

A nosotros nos gusta mucho ir al Bar Cabrera en el barrio Santa Catalina en Palma para disfrutar de un Pamboli. Antes de ser renovado, el bar era casi aún más autentico, lo mejor es pedir el variado, con sobrasada, jamón, camallot y queso de Mahón. Por cierto, olivas «trencades», guindillas y fonoll marino nunca deben faltar en el plato.

Prueba un gin tonic con tu pa amb oli, preferiblemente con nuestra ginebra «La Mallorquina». El aroma de aceituna encaja a la perfección.