Precipitado blanco en el Old Tom Gin – un fenómeno natural

Las bebidas espirituosas envejecidas en barriles, especialmente aquellas que maduran en barricas de roble, son ricas en ácidos grasos. Estos ácidos grasos son poco solubles en agua, pero se disuelven excelentemente en alcohol. Mientras la bebida permanezca homogénea, el velo permanece invisible, ya que las grasas disueltas en alcohol no desempeñan un papel óptico. Sin embargo, cuando ocurren condiciones específicas, el fenómeno se vuelve visible.

A medida que la temperatura desciende, los ácidos grasos, también llamados lípidos, que están parcialmente disueltos en agua, reaccionan con el agua, el oxígeno y el carbono contenido. Esto resulta en compuestos diminutos que se hacen visibles como un velo blancuzco. Si la temperatura continúa disminuyendo, se forman más de estas pequeñas escamas blancas, agrupándose y apareciendo como partículas suspendidas blancas en el espíritu.

Con el tiempo, la mezcla homogénea de alcohol y agua se desplaza cada vez más hacia un desequilibrio químico. Debido a que el alcohol es más ligero que el agua, en una botella almacenada verticalmente tiende a subir. En el límite entre el agua y el alcohol, los sólidos ya no pueden unirse de manera efectiva debido a la menor concentración de alcohol, lo que provoca su separación. Se hunden hacia abajo en la parte de la botella dominada por agua, acumulándose como sólidos.

La única opción para evitar este fenómeno es la filtración en frío, donde el gin se enfría a 0 °C. Esto hace que los lípidos se agrupen y luego se pueden filtrar del gin. Como destilería pequeña, carecemos de los medios técnicos para tal filtración en frío. Además, el sabor del gin se ve significativamente influenciado por los aceites esenciales, que también se eliminarían durante la filtración en frío. Por lo tanto, el velo blanco indica que la bebida evita intencionalmente la filtración en frío estándar de la industria, preservando así el aroma máximo. No afecta de ninguna manera al destilado.