“¿Qué tónica va mejor con Gin Eva?” – Esta es probablemente la pregunta más frecuente en nuestro tastingroom. Es hora de dar respuesta a esa pregunta. El viernes pasado Llorenç, Eva y yo hicimos una cata a ciegas. Probamos cada tónica pura, sin ginebra. Al final de la cata, probamos nuestras favoritas con nuestra ginebra clásica.

Solo hubo una tónica que no nos gustó nada, principalmente porque llevaba edulcorantes artificiales. La Fentimans también es una tónica fuera de lo común porque es increíblemente seca en comparación con las otras, seca y muy amarga. La estoy bebiendo mientras escribo estas líneas y tengo que decir que ahora no me parece tan seca como en la cata.

La tónica con mejor reputación en todos los ámbitos es probablemente Fever Tree. Y por alguna razón, Schweppes no es muy popular entre los amantes del G&T. Al menos eso es lo que percibo entre nuestros clientes. El gin tonic no es un fenómeno nuevo en España y el bebedor de G&T “de toda la vida” sigue bebiendo el trago con Schweppes. Rafa, el patrón del Brassclub de Palma, me lo confirma.

Lo que espero de una tónica es dulzor, acidez y amargor, en perfectas proporciones y mucho carbónico finamente chispeante. En realidad, debería ser casi no aromática para que la ginebra pueda apreciarse.

Los clientes a menudo me recomiendan Fever Tree Mediterranean. Una tónica muy aromática y herbácea. Tiene sabor a tomillo y algo de pino. De alguna manera no la encontré limpia y no estaba entre mis favoritas. Para Llorenç, la Fever Tree Mediterranean estaba en el podio de sus tres favoritas.

Por la tarde después de nuestra cata, nos visitaron Thierry de Vogelsanger Weine y Roland de la Finca Alegria. Roland es fan de FT Med. y también ofrece esta tónica a sus clientes. Probamos nuevamente la tónica con nuestra Ginebra «La Bergamota» y tengo que reconocer que el G&T estuvo muy bueno. Entiendo el bombo un poco ahora. Combinado con ginebra la tónica es mucho más elegante y desaparece por completo lo que yo llamé la “nota de agua de fregar” en la cata pura.

Me gustó mucho la Thomas Henry, tanto solo como en el G&T. Un tónico increíblemente denso, con mucha dulzura, mucha acidez y mucha amargura. Todo muy bien equilibrado. Incluso mejor que Schweppes, que también es un tónico bastante goloso. Voy a confesarme, soy fan de Schweppes. Lo que siempre me ha gustado de Schweppes es su burbuja fina, tiene mucho gas. Schweppes estuvo en el podio tanto para Eva como para mí, pero mi favorito absoluto fue Fever Tree Light Tonic. Está endulzado con fructosa, que tiene un poder edulcorante más fuerte que el azúcar normal. Por lo tanto, requiere menos cantidad de edulcorante al elaborarla. Está perfectamente equilibrado y es muy neutral. También genial con Gin Eva. Eva también lo vió así.

También nos gustó mucho la tónica de Puig. Una pequeña fábrica de refrescos de Palma. Queremos ofrecerla en nuestras catas de G&T en el futuro. Julià acaba de hacerse cargo del negocio de su padre y hace muy buenas limonadas y tónicas.

¡Saludos desde Llucmajor y visítenos en la nueva sala de catas!

Stefan