Cuando Jerry Thomas escribió el primer libro de cócteles de todos los tiempos en 1860, el estilo London Dry no existía. Thomas mezclaba todos sus cócteles de ginebra con una Old Tom Gin. Estas ginebras del siglo XIX estaban ligeramente endulzadas y a menudo se almacenaban en barricas de vino viejas. Una Old Tom tenía más cuerpo y volumen que las ginebras de hoy.

Especialmente con cócteles de vermut y licores amargos, estas ginebras combinan a la perfección. Son igual de seductoras solas o con hielo.

Nunca hemos probado una Old Tom real de esa época y hemos dejado que nuestra imaginación flote. Muchas Old Tom actuales no usan barricas de madera, ya que la madera y la fruta no son amigas, a menudo el roble deja en segundo plano los aromas sutiles de frutas y domina con demasiada fuerza.

Las barricas en las que almacenamos nuestra Old Tom, son procedentes de diferentes bodegas mallorquinas. El vino que pasó por ellas, extrajo taninos y sabores de la madera, dejando a su vez algo de su fruta y color en las barricas. Después de seis meses de envejecimiento, decidimos vaciarlas. La ginebra tenía un bonito color ámbar. La madera y la fruta estaban en perfecta simbiosis, edulcoradas con 20 g / l de azúcar residual.

Hazte con una edición de Jerry Thomas «The Bon-Vi- vants Companion» y prueba alguno de sus cócteles, con nuestra Old Tom. Por ejemplo el Martinez, un ancestro del Dry Martini, o el Tom Collins y los Negronis o incluso mejor: Porronis, saben increíble.