Nos encanta el hinojo silvestre que brota por todas partes en Mallorca. Y aunque si no encuentras hinojo, siempre puedes utilizar eneldo. Por eso queremos compartir con vosotros uno de nuestros cócteles favoritos para la primavera, ¡y si tienes la suerte de conseguir hinojo, aún mejor!

El cóctel no es nuestro, sino de Sergio Toffoli. Hace años, Sergio tenía un bar en Palma, en calle Fábrica, llamado Hemingway. En aquella época vivíamos a pocos minutos a pie y nos encantaba sentarnos en el bar de Sergio. Un día nos sorprendió con un nuevo cóctel al que llamó «Kill Dill». No recuerdo su receta al 100%, pero era una especie de Smash al que luego se le añadía tónica. El nombre y el aroma principal eran de eneldo. Utilizó eneldo porque no pudo encontrar hinojo. El cóctel tenía un aroma fresco y maravilloso, en algún lugar entre el hinojo y el eneldo, impulsado por el gin. Eso fue hace más de 10 años.

Para incorporar el eneldo o el hinojo al gin, tuve varias ideas. Al principio, intenté triturar el hinojo con un mortero y un poco de ginebra para sacarle su aroma y color verde. Funcionó bastante bien. Luego, intenté extraer el hinojo con un poco de gin en una batidora. Me gustó mucho más y tenía un sabor aún más intenso. El método más elegante requiere un poco más de tiempo, alrededor de dos días. Solo tienes que dejar el eneldo o hinojo en gin. El alcohol se encarga del resto y al final tendrás un gin verde maravilloso con aromas de hinojo o eneldo. Pero no importa cómo extraigas el hinojo, el color verde es clorofila, lo que significa que se vuelve marrón muy rápido cuando se expone a la luz solar. Por lo tanto, solo haz lo suficiente como necesites.

¡Espero que os guste la receta, para ti, Sergio!

PD: Si alguien quiere ver cómo es Sergio, puede ver este vídeo en YouTube. ¡Han pasado tantos años…!